Стевия Лист порошок Vs. Экстракт листьев

Stevia, известная как Stevia rebaudiana, известна во всем мире своими сладкими листьями растений. В конце 2008 года FDA заявила, что подсластитель Стевия «в целом признан безопасным», и продукт быстро ассимилируется в пищевую промышленность в качестве альтернативного подсластителя или заменителя сахара. Crude Stevia происходит из сладких листьев растения Stevia и может продаваться в самых разных формах, включая листья, зеленый, менее сладкий травяной порошок, изысканный, сладкий белый порошок, а также в жидкой форме. По данным Mintel, ведущей компании по исследованию рынка, продажи Stevia в 2011 году могут составить 2 миллиарда долларов.

Видео дня

Идентификация подсластителя из листьев

Термин «Стевия» относится ко всему растению, но только часть растения бывает сладкой. Он является членом семейства растений подсолнечника или Asteraceae и, естественно, встречается во всех тропических районах Северной и Южной Америки, таких как Парагвай и Бразилия. Подсластитель Стевия производится путем выделения сладких частей листа, называемых стериновыми гликозидами, путем замачивания листьев, как будто приготовление чая. Согласно Agarwal, et. и др., Стевиозид и Ребаудиозид А являются главными компонентами сладкого Стевии: более высокая концентрация Ребаудиозида А, тем лучше уровень сладости, так как это самая сладкая и лучшая часть комбинации.

Особенности Стевии

По словам Стевии. com, сырые листья Стевии и зеленый травяной порошок в 10-15 раз слаще, чем столовый сахар. Белый порошок, продаваемый более коммерчески, является более изысканным продуктом, и он намного слаще. Фактически, этот очищенный и концентрированный белый порошок был зарегистрирован в 200-300 раз слаще, чем столовый сахар. Однако Стевия может быть несколько горькой для некоторых людей, и другие считают, что она похожа на лакричник. Стевия не имеет калорий и, по данным клиники Майо, исследования показывают, что Стевия не повышает уровень глюкозы в крови у чувствительных людей.

Типы продуктов питания, которые содержат стевию

Стевия можно найти во многих коммерческих продуктах питания под разными названиями. Coca-Cola использует его в своих напитках и называет его Truvia. PepsiCo называет свой продукт PureVia. Стевия, или ее форма, можно найти в некоторых сахаристых деснах Wrigley, йогуртах Beatrice Foods, соленых огурцах в японском стиле и некоторых конфетах.

Преимущества Стевии

Согласно Антону, et. и др., сахар-подслащенные продукты могут оказать значительное влияние на ожирение. Исследователи обнаружили, что люди не компенсировали недостающие калории, когда они потребляли Стевию над сахаром. Поскольку Стевия не влияет на уровень сахара в крови, и, по сути, что он может оказывать гипогликемическое действие, он может быть полезен при лечении диабета.Согласно Ulbricht, et. и др., два долгосрочных исследования показывают, что стевия может снизить артериальное давление у некоторых людей с высоким кровяным давлением, но это обязательно подтверждается более короткими исследованиями. Большинство исследований по артериальному давлению было проведено в Китае. Как пищевая добавка, похоже, что Stevia стабилен в приготовлении пищи и с кислой пищей, но не «карамелизует» при обжаривании.

Обеспокоенность по поводу Stevia

Была обеспокоена незначительными эффектами GI, головными болями и головокружением со Stevia. Кроме того, в некоторых исследованиях прокомментированы проблемы чистоты и токсичности. Смешивание стевии с сахарными спиртами может оказывать слабительное действие. Беременным женщинам, диабетикам и пациентам с высоким кровяным давлением следует избегать использования Stevia из-за возможных побочных эффектов. В то время как японцы изучили Стевию и считают ее безопасным продуктом для населения в целом, следует учитывать осторожность относительно частоты использования определенных групп населения.