Оглавление:
Как это научно называют, «Tamarindus indica» - это обильно потребляемый плод по всему миру. Чаще называемый тамаринд, считается, что он возник в тропическом климате Африки, который растет через Судан. В начале истории деревья были перенесены в Индию. Когда тамаринд созревает, он заключен в оболочку хрустящего стручка коричного цвета. Каждый стручок содержит семена, которые являются глянцевыми, темно-коричневыми квадратами размером с никель и длинными волокнами, толстыми, как швейная нить. Тамаринд можно использовать по многим причинам, включая пищу, фитотерапию и красители.
Типы
Тамаринд поставляется в кисло-сладких сортах. Кислый сорт используется в индийской кулинарии, а сладкая версия ароматизирует кухню Таиланда. Использование любого сорта зависит от того, как вы его используете; в пищу выбор зависит от того, какой вкус нужен, но в красителях либо сладкий, либо кислый обеспечит необходимый цвет.
Тамаринд в пище
Тамаринд может использоваться различными способами. Кислый сорт используется в ароматизирующем рисе, чатни и различных «хаасах» (закусках) в Индии. Часто сам стручок взломан, и плотные плоды съедают прямо. В Таиланде тамаринд часто используется для ароматизации карри. В Карибском бассейне плод превращается в мякоть и в сочетании с сахарной пудрой, образуя пирог под названием «сладкое мясо». «Он использовался для формирования газированного напитка в Гватемале, Мексике и Индии.
Другие виды использования
Тамаринд используется как естественное слабительное в фитотерапии, с примерно 5 г волокна на 100 г целлюлозы. Во всем мире тамаринд используется в кремах и лосьонах, при лечении инфекций, диспепсии и проказы. Tamarind имеет другие применения, такие как натуральный цветной краситель и натуральное моющее средство для серебра, меди и латуни.
Как есть Тамаринд
Тамаринд часто употребляется как плод, но перед едой должен быть приготовлен стручок. Как показано на рисунке, мясистые плоды инкапсулируются хрупким, коричневым стручком. Чтобы вытащить тамаринд из стручка, сломайте покрытие. Он разбивается на куски, каждый из которых должен быть удален. Тамаринд также содержит волокна вдоль длины плода, которые можно отделить отдельно. После очистки фрукты могут потребляться. Отбросьте семена.
Рецепт с использованием Тамаринда
Тамаринд чатни часто сочетается с индийской закуской под названием самоса.
Вам понадобятся: 10 свежих стручков тамаринда или ½ pkg. из прессованного и обстрелянного тамаринда (найденного в индийских продуктах); 2 ½ стакана воды; 15 свежих дат; От 2 до 3 гвоздик свежий чеснок или 1 ч. Л. чесночная паста; и соль и jalapeño по вкусу.
Разрешить тамаринду сидеть в 1 ½ чашки теплой воды в течение примерно 1 часа. Вода должна стать коричневой, поскольку она поглощает аромат тамаринда. Сожмите тамаринд, чтобы периодически выпускать соки в течение часа.
Грубо нарезать даты и впитать в 1 чашку теплой воды в течение 15-20 минут, чтобы они могли смягчиться. После того, как мягкие, сожмите даты, чтобы сформировать пасту с водой. Меченые даты образуют основу чатни и должны утолщать воду.
Добавьте воду, приправленную тамариндом, чтобы вырезать чатни, избегая любых волокон или семян в тамаринде. После объединения перемешайте, пока консистенция не станет гладкой (несколько кусков дат в порядке и могут быть желательными). Кислый вкус тамаринда сочетается с сладостью даты. Закончите чатни, добавив соль, чеснок и jalapeños по вкусу. Подавать с самосами.
