Оглавление:
Пальмовое масло используется на протяжении веков в приготовлении пищи, особенно в тропиках, где ладони растут естественным образом. Масло, извлеченное из плодов масляной пальмы, пользуется широкой популярностью в обработанных пищевых продуктах, потому что оно не содержит жиров транс-жиров и богатых природными антиоксидантами, включая витамины А и Е. Однако, как и многие натуральные вещества, пальмовое масло имеет свои недостатки, некоторые из которых могут представлять серьезную угрозу для здоровья.
Видео дня
Высокое содержание насыщенных жиров
В то время как пальмовое масло не содержит транс-жиров, оно содержит высокий уровень насыщенных жиров, что может представлять значительную угрозу для здоровья сердечно-сосудистой системы. Центр науки в области общественных интересов сообщает, что пальмовое масло уступает только соевому массе с точки зрения всемирной популярности в качестве пищевого масла. Использование пальмового масла в обработанных пищевых продуктах, наиболее распространенное его применение в Соединенных Штатах, резко ускорилось после того, как правительственные органы предприняли агрессивные шаги по сокращению содержания транс-жиров в обработанных пищевых продуктах.
В докладе за 2005 год, озаглавленном «Жестокое масло: как пальмовое масло вредит здоровью, тропическому лесу и дикой природе», Центр науки в интересах общества признает, что пальмовое масло менее вредно, чем частично гидрогенизированное соевое масло, но он указывает, что он «все еще значительно менее полезен, чем другие растительные масла. «В поддержку своих предупреждений об опасностях пальмового масла центр цитирует два метаанализа, которые показывают, что пальмовое масло повышает уровень холестерина в крови. Британский анализ 1997 года оценил 147 человеческих испытаний и пришел к выводу, что пальмитиновая кислота, активный ингредиент в пальмовом масле, повышает общий уровень холестерина в крови. Голландский анализ, опубликованный в 2003 году, весил данные из 35 клинических исследований и обнаружил, что пальмитиновая кислота значительно увеличила отношение общего холестерина к так называемому «хорошему холестерину», широко признанному фактору риска сердечных заболеваний.
Трудно дать дайджест
В «Приготовлении для здорового исцеления» автор Линда Пейдж, доктор философии, практик натуропатии, признает некоторые преимущества здоровья пальмового масла, но отмечает, что это очень трудно получить пальмовое масло, которое не было сильно усовершенствовано. Процесс очистки истощает многие питательные вещества, которые естественным образом происходят в масле, а также затрудняет переваривание масла. По этим причинам Страница рекомендует избегать пальмового масла.
Может вызвать токсичность
В исследовании, опубликованном в выпуске 1999 года «Plant Foods for Human Nutrition», три исследователя из нигерийской биохимии превозносят некоторые из питательных веществ, обнаруженных в свежем пальмовом масле, но указывают, что масло в окисленной состояние может угрожать физиологическим и биохимическим функциям организма. Они признают, что производители обработанных пищевых продуктов окисляют пальмовое масло в своих продуктах в самых разных кулинарных целях, а это означает, что большая часть потребителей пальмового масла есть в окисленном состоянии.Исследователи утверждают, что опасность окисленного пальмового масла включает органотоксичность сердца, почек, печени и легких, а также репродуктивную токсичность. Кроме того, они отмечают, что окисленное пальмовое масло может вызвать увеличение количества свободных жирных кислот, фосфолипидов и цереброзидов.
