Кристаллическая фруктоза Vs. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не содержит больше фруктозы, чем вы получите из сахара в таблице, но поскольку он имеет больше фруктозы, чем его источник - кукурузный крахмал - он называется высокофруктозой. С другой стороны, кристаллическая фруктоза действительно высока в фруктозе. Как HFCS, так и кристаллическая фруктоза используются коммерчески для подслащивания пищевых продуктов. Они также являются источниками пустых калорий, поэтому Американская ассоциация сердца рекомендует ограничить количество потребляемой вами пищи.

Видео дня

Сравнение ингредиентов

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала, который полностью состоит из глюкозы. После экстракции крахмала он проходит обработку ферментами, которые превращают часть глюкозы в фруктозу. В результате конечный продукт содержит оба сахара.

Предназначен для использования в качестве подсластителя, HFCS содержит либо 42% фруктозы, либо 55% фруктозы.

Производители также могут производить ГФУ, который содержит 90% фруктозы. Когда у него есть много фруктозы, его можно подвергнуть дополнительной обработке для кристаллизации сиропа.

После высушивания кристаллов полученный продукт - кристаллическая фруктоза - представляет собой 100% чисто фруктозу.

Коммерческое использование

ГФУ с 42% фруктозой не мешает натуральным ароматизаторам, поэтому в основном используется в хлебобулочных изделиях, крупы, йогурте, мороженых и обработанных пищевых продуктах, таких как супы, приправы и консервированные фрукты. HFCS-55 используется для подслащивания безалкогольных напитков и других напитков, сообщает Biotechnology and Molecular Biology Review.

Кристаллическая фруктоза также используется для подслащивания продуктов и напитков. Поскольку фруктоза, естественно, слаще сахаров, таких как глюкоза и сахарный стол, кристаллическая фруктоза является одним из самых сладких заменителей сахара. Кристаллическая форма также имеет некоторые другие коммерческие преимущества: она улучшает текстуру и стабильность в хлебобулочных изделиях и коричневых, чтобы создать приятный цвет.

Различия в метаболизме

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы метаболизируется несколько иначе, чем кристаллическая фруктоза, но только потому, что фруктоза следует за другим путем в вашем организме, чем глюкоза.

Глюкоза часть HFCS входит в ваш кровоток и может использоваться клетками по всему организму для получения энергии. Фруктозная часть HFCS и вся кристаллическая фруктоза поступает в печень, где ферменты склонны превращать ее в жир.

Поскольку фруктоза не попадает в кровоток, она оказывает очень небольшое влияние на уровень сахара в крови. Для сравнения, в гликемическом масштабе от нуля до 100, глюкоза оценивает 100, что означает, что она значительно повышает уровень сахара в крови.

Рекомендуемое потребление

HFCS и кристаллическая фруктоза являются добавленными сахарами, которые вносят калории и могут вызывать увеличение веса. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам потреблять меньше 6 чайных ложек добавленного сахара в день, а мужчины должны ограничить свое потребление не более чем на девять чайных ложек.

Несмотря на то, что фруктоза не влияет на уровень сахара в крови, у нее есть потенциал для повышения уровня липидов в крови, таких как триглицериды, поэтому Американская ассоциация диабета не рекомендует добавлять фруктозу в качестве подсластителя для людей с диабетом.

Тем не менее, вам не нужно беспокоиться о фруктозе, которая, естественно, встречается во всех продуктах питания, таких как фрукты и овощи. Эти продукты являются важными источниками клетчатки и питательных веществ, и они не обеспечивают достаточного количества фруктозы, чтобы вызвать беспокойство, отметили «Уход за диабетом» в январе 2008 года.