Должен ли я есть соевый?

Это случается снова и снова. Существует еда, которую общественность ест - ту, что человечество потребляло в течение очень долгого времени.

Видео дня

Кто-то публикует исследования, которые связывают эту пищу с отрицательным эффектом здоровья. Эксперты говорят всем, чтобы избежать этой пищи, и все уродливы. Яйца бросают в гавань. Жир сжигается в чучеле. Шейкеры соли разбиты на общественных площадях.

Теперь у сои есть момент паники на улице.

Смиренная соя обвинялась во всем: от рака молочной железы до повреждения щитовидной железы, наводнения у мужчин и женщин эстрогенами. Является ли соя монстром, стремящимся уничтожить человечество? Разве это неправильно понятый союзник человеческого рода? Давайте попробуем добраться до нижней части бобов.

«Когда я говорю о сое в классе, я говорю об этом как о пиве. Если вы взрослый человек, и вы выходите и имеете одно или два пива, вы можете рассчитывать на отсутствие серьезных неблагоприятных последствий для здоровья. напишите 10, тогда у вас будет проблема ».

Хизер Б. Патисаул, доцент Университета Северной Каролины

Не содержит ли соя фитоэстрогены?

->

В небольшом количестве случаев женщины ели столько сои, что подавляли свои менструальные циклы и действовали как пилюля для борьбы с рождаемостью.

Один из ударов против сои состоит в том, что он содержит фитоэстрогены, группу природных соединений, которые органично напоминают эстроген.

По словам Хизер Б. Патисаул из Университета Северной Каролины и Венди Джефферсон из Национального института наук об охране окружающей среды, чей обзор «За и против фитоэстрогенов» был опубликован в «Frontiers in Neuroendocrinology», жюри все еще не работает на фитоэстрогенах. Патисауль и Джефферсон писали: «Лишение пользы для здоровья, включая пониженный риск остеопороза, сердечных заболеваний, рака молочной железы и симптомов менопаузы, часто приписывается фитоэстрогенам, но многие также считаются эндокринными нарушениями, что указывает на то, что они могут вызвать неблагоприятное здоровье эффекты. Следовательно, вопрос о том, являются ли фитоэстрогены полезными или вредными для здоровья человека, остается нерешенным. «(Эндокринные разрушители - это химические вещества, которые могут влиять на эндокринную систему организма и оказывать неблагоприятное воздействие).

Исследователи говорят, что эффекты сои, скорее всего, сложны и могут зависеть от возраста, состояния здоровья и даже наличия или отсутствия специфического кишечника микрофлоры у индивидуума. Так что же делать с фитоэстроген-осторожным человеком?

«Это все в меру», - сказал Патисаул, адъюнкт-профессор штата Северная Каролина. «Когда я говорю о сою в классе, я говорю об этом как о пиве.Если вы взрослый человек, и вы выходите и имеете одно или два пива, вы можете рассчитывать на отсутствие серьезных неблагоприятных последствий для здоровья. Если вы будете пить 10, тогда у вас будет проблема. Это зависит от вашей жизненной стадии и от того, сколько вы потребляете и какие другие типы проблем со здоровьем у вас есть. «

Многие не мясные едоки предпочитают сои, потому что это полный белок.

Патисауль предупреждает, что соя не должна быть единственным белком, который человек ест - он должен быть одним из многих. Зачем? Слишком много сои вызывает проблемы для некоторых людей. В небольшом количестве случаев женщины ели столько сои, что подавляли свои менструальные циклы и действовали как пилюля для борьбы с рождаемостью. Средство, конечно, было просто: съешьте меньше сои.

Самое страшное исследование эндокринных нарушений связано с изучением животных, и это много работы, которую многие ставят под сомнение. Например, в некоторых исследованиях используются только новорожденные мыши, а вместо употребления фитоэстрогенов мышей вводят в них, минуя нормальные метаболические пути.

Фитоэстрогены могут сделать что-то хорошее, и они могут сделать что-то плохое, особенно когда их потребляют в огромных количествах. Что, например, это воздействие фитоэстрогена на щитовидную железу и грудь? Исследователи заняты ответом на эти вопросы.

Может ли соя повлиять на функцию щитовидной железы?

->

Эмадамские соевые бобы в миске. Умеренность важна для людей, которые предпочитают потреблять сою. Фото: Лори Эндрюс / Момент / Getty Images

Щитовидная железа - это эндокринная железа, которая делает гормоны, которые контролируют скорость многих метаболических действий в организме. В обзоре, проведенном в 2006 году 14 исследованиями исследователей из Университета Лома Линда, опубликованном в журнале «Тиреоид», был рассмотрен эффект соевой пищи по крайней мере на один показатель функции щитовидной железы у здоровых людей. Обзор показал, что соя и ее изофлавоны, класс фитоэстрогенов, мало свидетельствуют о неблагоприятном влиянии функции щитовидной железы. Исследование было написано Марком Мессиной, который, помимо профессора Университета Ломы Линды и признанного на международном уровне эксперта по влиянию сои на здоровье, также является консультантом для компаний, которые производят и / или продают соевую пищу.

Трехлетнее исследование женщин в постменопаузе в Италии, опубликованное в Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism в 2010 году, выявило участников большого количества изофлавонов и оценило обычные, а также чувствительные маркеры функции щитовидной железы. Никакого влияния на функцию щитовидной железы не обнаружено.

Но исследователи все еще ищут связи.

Например, в 2011 году британская команда опубликовала исследование, которое связывает фитоэстроген с функцией щитовидной железы. Шестьдесят человек с субклиническим гипотиреозом (мягкий отказ щитовидной железы) были случайным образом назначены либо типичной западной дозой фитоэстрогена (2 мг), либо дозой, которая совпадает с вегетарианской диетой (16 мг). Шесть участников (10 процентов) прогрессировали от субклинического до открытого гипотиреоза после потребления более высокой дозы; никто в нижней дозе не имел дальнейшего развития проблем с щитовидной железой.В исследовании также было обнаружено значительное снижение систолического и диастолического артериального давления, резистентности к инсулину и воспаления с более высокой дозировкой. Это исследование добавляет вес рекомендации Патисаула о том, что умеренность важна для людей, которые предпочитают потреблять сою.

Соя связана с раком молочной железы?

->

Кубики тофу в миске. Чтобы получить пользу от сои, ее следует съесть целиком. Фото: spafra / iStock / Getty Images

Соя - не известная причина рака молочной железы. На самом деле, Американское онкологическое общество называет соей «отличным источником белка и хорошей альтернативой мясу. «Но эстроген играет важную роль в раке молочной железы, поэтому исследователи заинтересованы в выявлении того, как соя и ее фитоэстрогены влияют на выживших рака молочной железы.

Исследование 2001 года, опубликованное в Annals of Pharmacotherapy, показало, что низкие концентрации генистеина и дайдзеина, основных фитоэстрогенов в сое, стимулировали рост опухоли молочной железы у животных. Генистеин и дайдзеин также противодействовали противоопухолевому эффекту тамоксифена рака молочной железы в лаборатории. Исследователи пришли к выводу: «Генистеин и дайдзеин могут стимулировать существующий рост опухоли молочной железы и противодействовать воздействию тамоксифена. Женщины с текущим или прошлым раком молочной железы должны знать о рисках роста опухоли при приеме соевых продуктов. «

Некоторые люди могут прочитать это и сказать:« Хорошо, ну, этот материал должен быть плохим для вас. «Но, вопреки этому исследованию на животных, исследование, проведенное на людях, говорит, что соя может помочь предотвратить рак молочной железы и уменьшить ее рецидив, или это может не иметь никакого эффекта.

Исследователи из Университета Южной Калифорнии, финансируемые Калифорнийской исследовательской программой по изучению рака молочной железы, и грантом Национального института рака, обнаружили, что обсервационные исследования показали снижение риска развития рака молочной железы в сочетании с высоким потреблением сои. Однако клинические и интервенционные исследования по краткосрочным последствиям соевых продуктов не показали явных полезных или вредных последствий.

Американское онкологическое общество говорит: «Существует растущее доказательство того, что употребление традиционных соевых продуктов, таких как тофу, может снизить риск развития рака молочной железы, предстательной железы или эндометрия, и есть некоторые доказательства того, что он может снизить риск некоторых других раки. Неважно, относится ли это к пищевым продуктам, которые содержат изоляты соевого белка или текстурированный растительный белок, полученный из сои, неизвестно. Существует мало данных для поддержки использования добавок изолированных фитохимикатов сои для снижения риска развития рака. «

Если существует прямая связь между соей и снижением риска развития рака молочной железы, она еще не установлена. Например, китайское исследование предполагает, что изофлавоны сои связаны со «значительным» сниженным риском заболеваемости раком молочной железы только у азиатских популяций, а не у их западных коллег.

Профессор Вандербилтского университета по исследованиям рака Xiao Ou Shu изучил связь между прогнозом рака сои и молочной железы.Ее исследования последовательно обнаружили, что потребление соевых продуктов не наносит вреда выжившим раком молочной железы и может быть связано с уменьшенным риском рецидива и смертности. «Это безопасно для выживших рака молочной железы и потенциально полезно», - сказал Шу.

Чтобы получить пользу от сои, ее следует съесть цельно. Влияние соевых изофлавоновых добавок не было полностью оценено у людей. «Соя содержит высокие уровни изофлавонов, которые часто постулируются, чтобы объяснить эту потенциальную выгоду. Тем не менее, у сои также есть много других питательных веществ и фитохимикатов, которые обладают противораковыми свойствами », - сказал Шу. «Мы изучали сою как целую пищу и не можем распутать эффекты изофлавонов от эффектов других составляющих в сое. Таким образом, мы можем только рекомендовать соевую пищу. Необходимо оценить безопасность и эффективность применения соевых изофлавонов. «

Что касается подростков, исследования показывают, что соевые продукты или воздействие соевого изофлавонового генистеина в детском и подростковом возрасте у женщин, а также до полового созревания у животных уменьшают риск рака молочной железы в будущем.

Что насчет сои и мужчин?

->

Мужчина ест миску с супом, содержащим тофу. Один из ударов против сои состоит в том, что он содержит фитоэстрогены, группу природных соединений, которые органично напоминают эстроген. Фото: Элисон Данн / Moment / Getty Images

В метаанализе 2010 года из 15 исследований было установлено, что ни соевые продукты, ни добавки изофлавона не изменяют показатели концентрации тестостерона. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что кратковременное потребление изофлавонов сои не влияет на уровни гормонов в сыворотке, общий холестерин или антиген предстательной железы, который присутствует в небольших количествах в сыворотке людей с здоровой простатой.

А как насчет соевых аллергии?

Соя вызывает аллергическую реакцию у небольшой части населения. Некоторые дети, например, имеют аллергию на формулу на основе сои. Большинство детей теряют свою аллергию по мере их старения, но соевые аллергии также могут возникать во время взрослой жизни. Есть хорошие новости для соевых едоков с аллергией на сою: ферментированная соя может привести к значительно меньшему количеству аллергических реакций. В 2008 году исследователи из Университета Иллинойса обнаружили, что ферментированная соя снижает потенциальную аллергенность и увеличивает незаменимые аминокислоты.

Проблема с сильно обработанной соей. к. а. Изолят соевого белка

->

Проверьте этикетку на этом белковом баре! Следите за «изолятом соевого белка» в списке ингредиентов. Фото: Bambu Productions / The Image Bank / Getty Images

Продажи соевых продуктов в США пересекли $ 5. 2 миллиарда в 2011 году. Сегодня обработанный соевый белок (в виде изолята соевого белка) используется в белковых слитках, сухих завтраках, салатных соусах, супах, сырах, немолочных сливках, взбитых наполнителях и детской смеси. Некоторые врачи и диетологи - среди них доктор Колдуэлл Эссельстин младший Кливлендской клиники; Д-р Дин Орниш, д-р Эндрю Вейл и докторМарк Хайман; и Эшли Кофф, зарегистрированный диетолог и соавтор книги «Mom Energy: простой план для полной полной зарядки» - рекомендуем избегать продуктов, содержащих изолят соевого белка, включая поддельное мясо, соевые сыры и белковые батончики. Вейль, Хайман и Кофф заявили, что эти высоко обработанные соевые продукты не имеют пользы для здоровья всей натуральной сои. Кофф выразил обеспокоенность тем, что изолят соевого белка может нарушить гормоны.

Dr. Марк Хайман призывает читателей своего сайта «не сообщать о обработанных соевых продуктах», потому что «у них нет тысячи лет традиционного использования, которые делают все соевые продукты, они обрабатываются и содержат нездоровые жиры и другие соединения. «

Диетолог и автор Эшли Кофф цитируются в апрельском посте 2012 года в блоге Time, в котором говорится, что« я не буду есть изолят соевого белка или, если на то пошло, любую сою, если она не будет в ее органической форме всей пищи. Изоляция белка, по крайней мере, устраняет преимущества остальной части сои (например, ее волокна и омега-3) и в худшем случае создает продукт, который может быть замешан в гормональном дисбалансе. «

Почти вся соя генетически модифицирована (ГМО)

->

По меньшей мере 93% сои, выращенной в У. С., генетически модифицированы. Фотоснимок: Фото Кредит Блок Джона / Изображения Blend / Getty Images

Вероятно, вы слышали, что большая часть сои в Соединенных Штатах генетически модифицирована, и это правда. Соевые бобы были одними из первых одобренных FDA генетически модифицированных организмов в середине 1990-х годов. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, к 2012 году 93 процента сои, выращенной в Соединенных Штатах, были генетически модифицированы.

Некоторые люди опасаются, что генетически модифицированная соя является нездоровой, ссылаясь на исследования в России, которые утверждают, что он вызывает бесплодие у хомяков. Эта часть исследования была неопубликованной, то есть она не подвергалась стандартному процессу рецензирования. Организации, проводящие исследования, недостаточно известны. Статьи и сообщения в блоге, которые цитировали исследование, не смогли предоставить ссылку на само исследование. В заключение: это исследование не соответствовало минимальным стандартам отчетности и не должно восприниматься серьезно.

Возможно, не будет жесткого доказательства того, что генетически модифицированная соя плохая, но все ли ГМО нездоровы? На данный момент ответ неясен. То, что мы знаем с уверенностью, заключается в том, что ГИО являются весьма противоречивыми, и некоторые опросы считают, что более половины американской общественности считают, что ГИО являются небезопасными, и многие страны запрещают их прямо. Общенациональный июньский опрос ABC News от 1 024 американских взрослых показал, что едва ли третья часть населения считает, что генетически модифицированные продукты безопасны для употребления. Пятьдесят два процента считают, что такие продукты небезопасны, а еще 13 процентов не уверены в них.

По состоянию на 2013 год по крайней мере 26 стран, включая Австралию, Австрию, Болгарию, Китай, Индию, Италию, Францию, Германию, Мексику, Россию и Швейцарию, имели полный или частичный запрет на ГИО.

Однако крупные научные организации, такие как Всемирная организация здравоохранения, считают, что ГИО, которые в настоящее время на рынке, вряд ли могут представлять риск для людей.ВОЗ пишет на своем веб-сайте: «Индивидуальные продукты ГМ и их безопасность следует оценивать в каждом конкретном случае, и невозможно сделать общие заявления о безопасности всех продуктов ГМ. Продукты GM, доступные в настоящее время на международном рынке, прошли оценки риска и вряд ли могут представлять риски для здоровья человека. Кроме того, никакого воздействия на здоровье человека не было показано в результате потребления таких продуктов среди населения в странах, где они были одобрены. Непрерывное использование оценок риска на основе принципов Кодекса и, при необходимости, включая мониторинг после рынка, должно стать основой для оценки безопасности продуктов ГМ. «

Итак, есть ли какие-нибудь преимущества для употребления сои?

->

У населения, потребляющего целую и ферментированную сою, например, в Восточной Азии, было доказано, что у них меньше рака молочной железы, рака предстательной железы и сердечно-сосудистых заболеваний. Фото: © Peter Lourenco / Moment / Getty Images

Соя - это полный растительный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Целая соя (например, фасованные фасоль) и ферментированная соя (в виде мисо, темпе и некоторых видов тофу) уже давно являются основными продуктами азиатских диет. Было показано, что популяции, которые потребляют целую и ферментированную сою, например, в Восточной Азии, имеют меньше рака молочной железы, рака предстательной железы и сердечно-сосудистых заболеваний, а также меньше переломов костей. Женщины сообщают о меньшем числе симптомов менопаузы, и у обоих полов наблюдается более низкая частота заболеваний головного мозга, связанных с возрастом. Интересно, что, когда азиаты иммигрируют в западные страны, в том числе в Соединенные Штаты, и принимают местную кухню, их заболеваемость меняется.

Соя - дешевая культура, которая повсеместно распространена в нашем продовольственном обеспечении

Есть ли проблемы с соей? Да, и те, о которых мы знаем, являются искусственными. Соевые бобы широко субсидируются, а это означает, что фермерам дешевле производить сою по сравнению с другими продуктами. Таким образом, это одна проблема: потенциально здоровые продукты вытесняются с рынка Big Soybean.

Другая проблема заключается в том, что, когда еда дешевая, производители продуктов питания ее используют во всем. Высоко обработанная соя лишена питательной ценности, и она заканчивается производными продуктами, которые часто менее здоровы, чем цельные продукты.

Если вы решите потреблять сою после взвешивания плюсов и минусов, то для получения полной выгоды выберите целую сою (например, парную эдамаме) или ферментированную сою (например, мисо или темпе) и минимизируйте потребление высокоочищенной сои, содержащейся в много упакованных энергетических баров, коктейлей и продуктов, таких как поддельное мясо, соевые сыры и соевые мороженое. Обязательно проверьте этикетки.

Если вы хотите избежать ГМО, выберите органическую сою. Органические продукты, по закону, должны быть без ГМО. Кроме того, вы можете прислушаться к рекомендации Патисаула об умеренности в отношении потребления сои.

ЧИТАТЕЛИ - ЧТО ТЫ ДУМАЕШЬ? ВЫ ЕЖДАЕТЕ ИЛИ ИЗБЕГАЙТЕ ЭТО? ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕСТЬ, ЧТО ТАКОЕ ПРИЧИНА? Вы обеспокоены ГМО? УЖЕ ЗНАЕТЕ ВСЕ ЭТО ИНФОРМАЦИЮ О СОИ?ЯВЛЯЕТСЯ НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫМ, ЧТО МЫ ПРОПУСТИЛИ В ЭТОМ СТАТЬЕ? ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ И ПОЗВОЛЯЙТЕ США ЗНАТЬ, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ.

Джо Донателли - независимый журналист. Свяжитесь с ним по адресу www. joedonatelli. ком.

Пищевые мазки: иногда эксперты ошибаются

Не ешьте Food X! Это убьет тебя.

Не обращайте внимания на то, что доказательства против Food X надуманны. Не берите в голову, что все согласны с необходимостью большего объема исследований. Не обращайте внимания на то, что многие в научном сообществе не согласны.

Еда X, безусловно, убьет вас и всех, кого вы любите, и, возможно, ваша собака тоже.

И мы, общественность, каждый раз приходим к нему. Зачем? Потому что мы хотим верить, что мы контролируем наше здоровье. Мы хотим верить, что мы можем избежать рака, просто не употребляя эту плохую вещь. Если мы выберем идеальный образ жизни с палео-флектализированным изменением, мы сможем жить до 100. Не кормящий дом 100 - Джордж Бернс 100!

А кто знает? Учитывая загадки здоровья (см.: эффект плацебо) и многие способы, которыми наши тела приспосабливаются к изменениям в питании, физических упражнениях и окружающей среде, возможно, мы не сумасшедшие, думая, что существует режим здоровья, который работает для каждого из нас. Но улов в том, что для получения последней информации мы должны доверять экспертам, которые имеют непреднамеренные предубеждения и которые тратят на передачу науки, которая, по определению, является жидкостью.

Мы покупаем то, что продают эксперты, потому что они эксперты. И, эй, лучше безопасно, чем жаль.

Вы знаете, как заканчивается эта история. Годы или десятилетия спустя, преобладание доказательств делает оригинальные страшные предупреждения экспертов глупыми, и все мы смеемся над тем, как нас предупреждали не есть Food X, потому что теперь это считается здоровым.

К сожалению, весь этот экспертный hectoring имеет эффект. Исследование, опубликованное в Журнале Американского колледжа питания в 2000 году, показало, что общественное воздействие негативных историй о некоторых продуктах питания приводит к тому, что люди перестают есть их.

Исследователи рассмотрели яйца, которые Американская ассоциация сердца и многие сообщения в средствах массовой информации публично связывали с холестерином и сердечными заболеваниями. Поскольку кампания против яиц, конечно же, множество исследований показала, что яйца приносят много пользы для здоровья, и исследователи не доказали, что существует связь между холестерином из яиц и риском сердечного приступа. Жир и соль также широко подвергались нападениям и частично оправдывались.

Это заставляет вас задаться вопросом, что эксперты скажут о сое через десять лет.