Оглавление:
Текущей тенденцией в пищевых добавках является использование заменителей сахара. Эти продукты являются соединениями, которые, несмотря на сладкую дегустацию, не могут быть использованы организмом для энергетических целей, хотя они обычно сделаны из сахара. В результате они являются низкокалорийной альтернативой сахарам, таким как сахароза. Они считаются безопасными для потребления человеком.
Видео дня
Идентификация
Эритрит - это четырехуглеродистый сахарный спирт. Это моносахарид, что означает, что он не может быть разбит на другие сахара. Одна молекула эритрита образована из 4 атомов углерода, 10 атомов водорода и 4 атома кислорода. Это сахарный спирт, потому что он производится путем ферментации и имеет определенную химическую структуру, называемую гидроксильной группой, прикрепленную к одному концу молекулы. Он в основном используется в качестве низкокалорийного подсластителя, потому что он не используется организмом и составляет примерно 60-80 процентов как сладкий, как сахароза (обычный сахар в таблице).
В природе
Эритрит можно обнаружить естественным образом во многих организмах, что указывает на то, что он является побочным продуктом метаболизма сахара. Согласно обзору, опубликованному в декабрьском выпуске «Продовольственная и химическая токсикология», эритрит можно найти в таких кисломолочных продуктах, как вино, пиво и саке, а также в продуктах из груш, винограда, арбуза и сои. Его также можно найти в тканях и жидкостях человека и других животных, в моче человека и крови (при уровнях до одного миллиграмма на литр). Это еще одно доказательство того, что эритрит образуется в результате разрушения сахара.
Промышленное производство
Эритрит обычно получают из глюкозы, которая образуется из кукурузного или пшеничного крахмала. Для этого крахмал сначала обрабатывают ферментами (специальными белками), которые разрушают крахмал до глюкозы. Затем эту глюкозу смешивают с дрожжами, такими как Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachliensis, и дрожжи ферментируют глюкозу с образованием эритрита. Затем ферментированную смесь нагревают (чтобы убить дрожжи), сушат (путем кипячения всей воды), так что образуются кристаллы эритрита. Затем эти кристаллы промывают (для удаления примесей), снова растворяют, снова очищают (используя специальный химический фильтр) и, наконец, выделяют в твердой форме, после чего эритрит безопасен для потребления человеком.
