Оглавление:
Кокосовое масло имеет жирные кислоты с длинной цепью и средней цепью, но в основном состоит из жирных кислот средней цепи. В фракционированном кокосовом масле удаляются жирные кислоты с длинной цепью. Вы & Rsquo; часто слышат фракционированное кокосовое масло, называемое маслом MCT, советует Департамент государственных служб здравоохранения штата Техас.
Видео дня
Использование
MCT часто продается для использования в кулинарии, говорит Брюс Файф, автор & ldquo; Кокосовое масло чудо. & Rdquo; В соответствии с сайтом «Органические факты», как растительное масло, он чрезвычайно стабилен и не прогоркнет. В отличие от других насыщенных жиров, MCT масло не способствует повышению уровня холестерина, советует & ldquo; Краткая энциклопедия продуктов питания и питания, & rdquo; Одри Х. Энсингер. MCT также лучше работает в диете для снижения веса, чем оливковое масло, советуют M. P. St-Onge и A. Bosarge, авторы исследования 2008 года, опубликованного в American Journal of Clinical Nutrition.
Особенности
Фракционированное кокосовое масло получают путем гидролиза водяного пара и гидролиза кокосового масла в глицерин и свободные жирные кислоты. Жирные кислоты затем фракционируют в кислоту с длинной и средней цепью, прежде чем кислоты средней цепи рекомбинируют с глицерином для создания MCT-масла, согласно Ensminger.
Типы
Жирные кислоты средней цепи, содержащиеся в кокосовом масле, представляют собой каприновую кислоту, каприловую кислоту и лауриновую кислоту, говорит Файф. Кокосовое масло особенно высоко в лауриновой кислоте, по данным Texas DSHS, в котором отмечается, что существует не так много источников пищи лауриновой кислоты. Фактически, единственными другими продуктами, которые содержат значительное количество лауриновой кислоты, являются грудное молоко человека, козье молоко и коровье молоко. Однако, когда масло фракционируется, лауриновая кислота удаляется, оставляя только капринную и каприловую кислоты, отмечает Файф. Масло MCT содержит примерно три четверти каприловой кислоты и одну четверть каприновой кислоты, отмечает Ensminger.
Функция
Фракционированное кокосовое масло часто используется в лекарственных препаратах, согласно Texas DSHS. Регулярное кокосовое масло является твердым при комнатной температуре, но масло MCT остается текучим при комнатной температуре. Это позволяет использовать в мягких желатиновых капсулированных продуктах, таких как ибупрофен, согласно & ldquo; Композиции на основе орального липида, & rdquo; Дэвид Дж. Хаус. Масло MCT также легче переваривается, чем жирные кислоты с длинной цепью, в том числе из растительных масел и животных жиров, а также помогает фармацевтическим препаратам сопротивляться деградации из-за окисления, сообщают Hauss.
Значение
Вы увидите фракционированное кокосовое масло, используемое в специальных диетах и продаваемое в качестве пищевой добавки, согласно Texas DSHS. MCT не требуют желчных солей или фермента, называемого липазой, который в основном производится поджелудочной железой, для пищеварения или абсорбции, отмечает Texas DSHS.MCTs используются в больницах для лечения синдрома мальабсорбции и улучшения усвоения минералов, а также метаболизма белков и жиров. По словам Файфа, они также содержатся в детских формулах, используемых для кормления недоношенных детей. Исследование, проведенное в 2007 году в Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания, показало, что масло MCT может помочь детям, страдающим хронической диареей, говорит ведущий автор Селеста К. Танчоко. Исследование показало, что оно может сократить временные рамки необходимого лечения и помочь детям набрать вес, не приводя к непереносимости жира, рвоте или обезвоживанию. Для подтверждения этих результатов необходимы более длительные и долгосрочные исследования, отмечает Танкоко.
