Оглавление:
У нас есть секрет - и это вкусно! Это секретный аромат, и, как кислый, соленый, сладкий и горький, это активированное ингредиентом ощущение вкуса, которое может спасти ваши вкусовые рецепторы от последствий кулинарной апатии. Да, действительно!
Видео дня
Недавно придумал «пятый вкус», он называется умами, термин, созданный японским химиком Кикунай Икеда давным-давно (с 1908 года, если быть точным), но который недавно был официально признан законный пятый вкус.
Умами описывается такими словами, как «соленый», «мясистый» и «усиленный», и именно это создает жажду продуктов, таких как пицца и гамбургеры. Да, есть причина, по которой вы никогда не жаждали яблока, как вы жаждете кусочка из пиццы Джо!
В качестве активированного ингредиентом вкуса umami можно испытать просто путем комбинирования ингредиентов, которые хорошо работают вместе, таких как комбинации мяса, помидоров, чеснока, грибов и сыра. Некоторые комбинации богатых умами продуктов питания могут выступать в качестве «ароматической бомбы» при добавлении к любому пикантному блюду, создающему им ресторанные базы. Вы когда-нибудь задумывались, почему пищевая добавка мононатрий глутамата (MSG) часто встречается в обработанных продуктах и дешевом выводе? Это тоже усилитель умами. Наряду с 10 урожаями, повышающими уроми, ниже, пятый вкус может иметь некоторые сильные воздействия на ваше небо.
Подробнее: Не понимается ли MSG (глутамат натрия)?
Хорошей новостью является наличие доказательств того, что в том числе богатые умами продукты в вашем рационе могут помочь вам сбросить вес. «Поскольку umami повышает общий опыт кухни, можно использовать меньше богатых ингредиентов, чтобы достичь полного вкуса в блюдах. Это, в свою очередь, может привести к снижению общего потребления калорий. Исследования также предполагают, что уммы могут играть определенную роль в сытости », - говорит Джеки Ньюгент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги« Всеприродная книга по сахарному диабету ». «
Умами и потеря веса
В одном исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, добавление MSG к супу стимулировало аппетит во время еды у взрослых с нормальным весом, но также увеличивало насыщенность после еды, что привело к употреблению менее поздно в тот же день. Отлично - тонкие становятся тоньше по более вкусной еде. Но как могут продукты, богатые умами, влиять на ваш аппетит и талию, если вы находитесь на более критической стороне вещей?
В другом исследовании, опубликованном в British Journal of Nutrition, набираются люди с избыточным весом или ожирением, у которых нет истории расстройств пищевого поведения, и обнаружил, что добавление MSG в овощной суп не только приводило к тому, что они питались менее поздно в течение дня, но также приводили к сокращению потребления с высоким содержанием жиров, соленых продуктов. Перевод: наличие богатого умами овощного супа в качестве стартера может привести к тому, что вы не сможете закончить свой чизбургер позже.
Но люди здорового веса и тучные люди обнаруживают умами то же самое? Еще одно исследование, опубликованное в журнале Obesity, показало, что женщины с ожирением имеют более низкую чувствительность к MSG и предпочитают более высокую концентрацию, чем женщины с нормальным весом. Перевод: Чем больше вы, тем больше умами вам, вероятно, нужно довольствоваться.
В дополнение к богатым умами продуктам, позволяющим людям (всех размеров) есть меньше, потому что они чувствуют себя более удовлетворенными, наблюдается противоположный опыт в том, что люди, которые не находят удовлетворения вкуса в своей пище, с большей вероятностью переедают, Подробнее: 9 Вкусные рецепты, сделанные из здоровых жиров
Яркий пример этого был в 1990-х годах, когда обезжиренные, без вкуса продукты были такими топольными, и люди ели огромные количества, потому что они никогда не чувствовали себя действительно удовлетворены с точки зрения вкуса. Сегодня кажется, что ваш самый удовлетворяющий и способ для похудения включает в себя сочетание здоровых продуктов, богатых умами, в ваших приемах пищи.
10 Easy Umami Boosters
Теперь, когда вы знаете, что такое пятый вкус и как он может работать для вашего аппетита, вам нужен шеф-повар, удостоенный звезды Michelin, чтобы каждый вечер готовить для вас, чтобы убедиться, важный умми аромат? О, если только! Пока вы не выиграете финальную кулинарную лотерею, Джеки Ньюгент, RDN, говорит, что эти 10 легких ускорителей umami сделают трюк и предложит способы включить их в свои повседневные блюда.
Томатная паста
Перемешать в супы, чтобы добавить глубину. Сначала соте с луком, делая домашний суп.
Egg Yolk
Объедините с нежирной наземной индейкой или куриной грудкой, чтобы создать более вкусный, влажный куриный бургер.
Зеленый чай
Используйте варить несладкий зеленый чай в качестве браконьерской жидкости, например, для того, чтобы браконьерский цыпленок превращался в куриный салат.
Грибы
Сойте шиитаки и добавьте куда угодно! Попробуйте порошкообразный грибной порошок, как есть (или смешать со специями) для «специи» на домашней птице, рыбе или мясе.
Морские овощи
Сделайте бульон с высушенным комбу для вегетарианского супа или для того, чтобы кипятить рис. Или, точно так же, как соль, просто посыпьте сушеными гранулами водорослей на острые блюда.
Соус из натурального соуса
Разлив в кухню как «приправа» даже для неазиатских продуктов, таких как овощные рагу, провалы или хумус.
Miso Paste
Взбейте в домашнем винегретте или маринаде, чтобы пробить вкус. Комбинируйте с мириновым и коричневым сахаром и нанесите щеткой на филе рыбы на гриле в качестве глазури.
Рыбный соус
Не делайте традиционную панель без нее. Добавьте всплеск к зеленым овощам, например, при обжаривании рапинов или обжаривании брюссельской капусты.
Anchovy Paste
Смешайте соус маринара, чтобы повысить вкус при приготовлении макарон или пиццы. Бросьте пасту вместе с соусом на основе оливкового масла.
Апельсиновый сыр Пармезан
Посыпьте на супы с низким содержанием натрия вместо соли, чтобы пробить вкус, или на низкокалорийные салаты, чтобы улучшить общий вкус салата.
Что ВЫ думаете?
Вам нравится аромат умами? Если да, то какие из ваших любимых ускорителей умами? Как вы добавляете umami в свой рацион, и нашли ли вы полезным управлять своим весом?
Подробнее: 16 закусок, которые хорошо есть в ночное время
