Является ли еда жирной пищи на самом деле плохой для меня?

Вероятно, вы слышали, что этот жир плохо для вас. Производители продуктов питания продают и продают обезжиренные и обезжиренные продукты. Рестораны убирают жир с мяса. И когда люди, такие как д-р Роберт Аткинс, сказали, что мы должны есть больше жира и меньше злаков, их кричал легион экспертов по питанию.

Видео дня

В 1973 году Аткинс был призван перед Конгрессом, чтобы защитить свою диету. Один сенатор сказал Аткинсу, что он «оспаривал репутацию» врачей, которые проповедовали, что лучший способ похудеть - избежать жирной пищи. Американская медицинская ассоциация напала на диету с низким содержанием углеводов Аткинса в качестве «причудливого режима».

Через несколько лет после этого медицинское учреждение изо дня в день жило против жира. В 1985 году Национальное сердце, Lung и Blood Institute запустили успешную национальную программу, направленную на снижение уровня холестерина, в том числе попытку заставить людей снизить потребление насыщенных жиров. Понятие о том, что люди должны есть меньше жира, чтобы оставаться здоровым, было настолько интуитивно понятным, что оно ложилось. < Сегодня жир по-прежнему сбитый с толку. Правительства Соединенных Штатов и Великобритании поощряют своих граждан потреблять меньше насыщенных жиров. «Consumer Reports» называет насыщенные жиры «плохими». Они едва ли одни. редко едут по телевизору и говорят людям, чтобы они кушали больше жира. Производители продуктов питания никогда не хлопают «Теперь с экстра-жиром!» на упаковке продуктов. McDonald's McFat Burger не существует. Первая леди еще не выпустила кампанию «Давай больше жира!».

В т он холодильник справедливости, жир - один из плохих парней.

Или это?

На пути к снижению холестерина в Америке произошло странное событие. Высокий уровень холестерина в крови и потребление насыщенных и общих жиров уменьшились, а ожирение продолжало расти.

Америка ест меньше жира, и она становится толще.

Как это может быть?

Общий жир в любой пище или в рационе должен быть проигнорирован. Следует сосредоточиться на еде более здоровой пищи.

Дариуш Мозаффариан, Гарвардская школа общественного здравоохранения

Давайте еще раз взглянем на жиры

->

Женщина ест гамбургер. Красное мясо содержит довольно большое количество насыщенных жиров. В одном гамбургере на 3 унции содержится 4 5 граммов насыщенного жира. Фотоархив: Тара Мур / Такси / Getty Images

Когда эксперты в области здравоохранения сплотились против жира в 1980-х годах, они работали с данными, которые у них были. Случай с насыщенным жиром, в частности, состоял в том, что он имел гораздо больше калорий, чем другие пищевые группы, и он повышал уровень ЛПНП, плохой холестерин.

Новое исследование доступно, и в нем говорится, что если вы удаляете насыщенный жир из своей диеты, его нужно заменить чем-то более здоровым.Долгое время мы не делали здорового обмена. У многих из нас до сих пор нет.

Сегодня существует консенсус в отношении того, что полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры являются здоровыми. (См. Дополнительную информацию.) Насыщенные жиры? Обычная мудрость говорит, что они вредны, но это говорит только о части истории.

В 2010 году Патти Сири-Тарино, ученый-помощник сотрудников Детского госпиталя Оклендского научно-исследовательского института, опубликовала метаанализ ассоциации между диетическим насыщенным жиром и риском ишемической болезни сердца, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. В анализе были рассмотрены 21 отдельные эпидемиологические исследования, которые соответствовали определенным рекомендациям.

Заключение. Недостаточно доказательств того, что насыщенный жир повышает риск развития инсульта, сердечно-сосудистых заболеваний и сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи говорят, что необходимо больше исследований, чтобы определить, существуют ли ассоциации между вышеупомянутыми рисками для здоровья и насыщенными жирами в конкретных возрастных и половых подгруппах.

«Скорее всего, причиной отсутствия связи насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями было то, что люди заменяли свой насыщенный жир углеводами», - сказал Сири-Тарино. «Когда вы увеличиваете углевод в рационе, это может привести к другой проблеме. Это может вызвать атерогенную дислипидемию. Вы думаете, что делаете что-то здоровое, уменьшая насыщенный жир, но заменяя его углеводами, особенно рафинированными и обработанными углеводами, не поможет вам.

Атерогенная дислипидемия, согласно Национальным институтам здоровья, включает триаду повышенной концентрации в крови мелких плотных липопротеинов низкой плотности, уменьшенных частиц липопротеинов высокой плотности и повышенных триглицеридов. Это особенность ожирения и фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования, подобные этому, проливают свет на тот факт, что усилия экспертов общественного здравоохранения по снижению насыщенных жиров и плохого холестерина для снижения сердечных заболеваний, возможно, привели к увеличению атерогенной дислипидемии, которая является фактором риска сердечных заболеваний. Возможно, что, когда мы сократили насыщенные жиры в наших рационах, мы заменили их обработанными углеводами и не делали себе никаких выгод.

Замена насыщенного жира полиненасыщенным жиром полезна, согласно исследованиям, хотя и не всем из них. Что очевидно: многое еще предстоит узнать о жире.

Исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения в 2010 году с использованием рандомизированных клинических испытаний, показало, что люди, которые заменили насыщенный жир в диетах полиненасыщенным жиром, снизили риск развития ишемической болезни сердца на 19 процентов по сравнению с контрольными группами.

В 2013 году Сиднейское диетическое исследование сердца показало, что преимущества самой богатой полиненасыщенной жирной кислоты - омега-6 линолевой кислоты - не установлены. Авторы сделали метаанализ исследований, в которых рассматривались полиненасыщенные жиры, и показали, что те, в которых соотношение омега-3-омега-6 были выше, показали полезные результаты, тогда как исследования, в которых содержание омега-6 были выше, не показали преимущества.

Можно увидеть, как это тяжелая продажа для людей, которые проводят кампанию за общественное здравоохранение. Трудно поставить «Заменить определенные жиры некоторыми другими видами жиров, которые еще больше и более путают имена, если вы хотите жить дольше - может быть! "На наклейке на бампере.

«Область науки о питании может быть мутной», - сказал Сири-Тарино.

Итак, как мы должны думать о жирах?

Дариуш Мозаффариан из Гарвардской школы общественного здравоохранения является одним из ведущих экспертов в области диеты, связанным с болезнью. Он сказал: «Общее потребление жира практически не влияет на здоровье. «

По словам Мозаффарана, у человека может быть очень жирная или очень обезжиренная диета, которая является очень здоровой или очень жирной или очень обезжиренной диетой, которая очень нездоровна. Как так? Пища может быть либо с высоким содержанием жиров, либо с низким содержанием жира и быть здоровой, либо она может быть обезжиренной или обезжиренной и быть нездоровой. Его точка зрения: не обобщайте, когда дело доходит до жиров.

Mozaffarian советует избегать нездоровых продуктов, таких как рафинированные зерна, сахара, крахмалы, сладкие напитки, обработанное мясо и продукты, содержащие транс-жиры или большое количество соли. Он рекомендует заменить их здоровыми растительными жирами, маслами, фруктами, овощами, орехами, целыми зернами, рыбой, йогуртом, растительными маслами - особенно оливковым маслом экстра-оливкового масла и скромным количеством сыра.

«Общий жир в любой пище или в рационе должен быть проигнорирован», - сказал Мозафар. «Следует сосредоточиться на еде более здоровой пищи. «

Вот проблема с продуктами с низким содержанием жира

->

Тост с яйцом и авокадо включает здоровые жиры, которые будут держать вас в полной мере. Фото: © juj winn / Moment Open / Getty Images

Существует непреднамеренный эффект, который происходит, когда люди едят пищу, обозначенную как «обезжиренная». «Они едят больше этого.

Исследователи Корнелла обнаружили, что нанесение «обезжиренных» ярлыков на закуски привело к тому, что люди съели на 50 процентов больше, чем продукты с этикетками, которым не хватало нежирной заявки. Люди предполагают, что с низким содержанием жира означает меньшее количество калорий.

Исследователи, которые пошли в продуктовый магазин и посмотрели на содержание жира и калорий из «обезжиренных» обработанных продуктов, обнаружили, что продукты содержали на 59 процентов меньше жира, но только на 15 процентов меньше калорий. Как отмечают исследователи Корнелла, этого недостаточно, чтобы оправдать увеличение потребления.

Люди с избыточным весом особенно восприимчивы к такой маркировке. Заверившись словами «с низким содержанием жира», те, кто принимал участие в исследовании, потребляли более 60 калорий, чем их более тонкие сверстники.

И вот подсказка диетологов знает, но еще не пробилась в мейнстрим. Жир удовлетворяет аппетит дольше, что приводит к потреблению меньше.

Что дальше для жира?

->

В 2015 году пончики Донкина удалили транс-жиры из своих пончиков и кексов.

В ближайшие годы мы, вероятно, узнаем, что не только определенные жиры вредны или хороши, но некоторые жирные кислоты в контексте разных источников пищи вредны или хороши.Теперь рекомендуется полиненасыщенные жиры, но в будущем могут быть рекомендованы только некоторые полиненасыщенные жиры.

Дни принятия широких широких обобщений о продуктовых группах подходят к концу.

«1980-е были связаны с« низким содержанием жира », поэтому люди увеличили свои углеводы», - сказал Сири-Тарино. «Теперь чиновники здравоохранения говорят, чтобы заменить насыщенный жир полиненасыщенным или мононенасыщенным. "

Сири-Тарино смеется.

Она знает, что это трудная продажа.

«Что это значит для человека на улице? " она говорит. «Ешьте рыбу, орехи и авокадо чаще, и используйте рыбу, чтобы заменить говядину. "

The Four Fats

Все жиры не созданы равными. Некоторые из них нездоровые, а другие - большие преимущества для здоровья.

TRANS FATS: Консенсус в том, что эти жиры нездоровы. Они содержатся в мясе, но наиболее распространены в обработанных пищевых продуктах, таких как печенье, хлеб и крекеры. Транс-жиры увеличивают плохой холестерин ЛПНП и снижают полезный холестерин ЛПВП.

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: Они встречаются естественным образом и могут быть найдены в жирной говядине, свинине, домашней птице с кожей, сливками, маслом, сыром и другими молочными продуктами, приготовленными из цельного или обезжиренного жира, например 2% молока, среди других продуктов. Они содержат диетический холестерин.

ПОЛИУНТАЦИОННЫЕ ЖИРЫ: Широко считается «хорошим жиром» и рекомендуемой частью сбалансированной диеты, полиненасыщенные жиры также известны как жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они полезны для холестерина и для снижения уровня триглицеридов. Полиненасыщенные жиры можно найти в рыбе, грецких орехах и растительных маслах.

МОНОУСИРОВАННЫЕ ЖИРЫ: Они найдены в оливковом масле, авокадо и большинстве орехов. Они содержат питательные вещества и антиоксиданты. Потребление мононенасыщенных жиров повышает уровень холестерина в крови.