Оглавление:
Член розовой семьи, яблоко - это плод со многими преимуществами для здоровья. Яблоки богаты полифенолами, типа фитохимических. Фитохимические вещества не являются витаминами, а скорее питательными веществами, полученными из растений, полезными для организма способами, которые не считаются критическими для жизни. Полифенолы в яблоке являются мощными антиоксидантами, которые повышают иммунитет и нейтрализуют повреждающие свободные радикалы. По словам доктора Рэя Стрэнд, свободные радикалы вызывают повреждение клеток и играют ключевую роль в развитии дегенеративных заболеваний, таких как артрит и сердечные заболевания.
Видео дня
Ферментативный Браунинг
Свежая бледная поверхность недавно нарезанной яблочной плоти становится коричневой при воздействии воздуха - процесс, называемый ферментативным поджариванием. Ферментативное поджаривание является видимым свидетельством окисления яблока. Этот процесс начинается, когда фермент, называемый полифенолоксидазой (PPO), реагирует с кислородом и фенольными соединениями, содержащимися в яблоке. Когда яблоко разрезается, PPO начинает взаимодействовать с кислородом и фенольными соединениями, называемыми танинами, внутри яблока. Действие PPO на танины достигает кульминации в производстве меланинов, которые имеют темно-коричневый пигмент, характерный для ферментативного поджаривания.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), эритроматическое поджаривание отвечает за примерно 50 процентов потерь во время производства фруктов и овощей.
Кверцетин
Клевертин фенольного соединения представляет собой флаваноид. Флаваноиды - это химические соединения, которые определяют цвет плодов. Кверцетин является мощным антиоксидантом. Находясь в коже яблока, он обладает более сильной антиоксидантной способностью, чем витамин С. Очищенное яблоко имеет менее фенольные соединения и обладает меньшей способностью поглощать кислород, чем яблоко с кожей. Таким образом, антиоксидантная активность флаваноидов яблок снижается в процессе окисления.
По данным Американского онкологического общества в 2010 году, кверцетин изучается для оценки его полезности в профилактике и лечении рака, сердечных заболеваний и простатита; организация не может делать какие-либо рекомендации, пока эти клинические исследования не будут завершены. Кверцетин доступен в качестве пищевой добавки; проконсультируйтесь с врачом перед приемом кверцетина.
DOPA
Дигидроксифенилаланин фенольного соединения, также известный как ДОПА, является предшественником дофамина, нейротрансмиттера, который играет центральную роль в системе вознаграждения в вашем мозгу. Он играет роль в психическом здоровье, при этом низкий допамин ставит вас под угрозу социальной тревожности. PPO взаимодействует с DOPA и кислородом с образованием допахинона и в конечном итоге меланина. Взаимодействуя с DOPA, PPO уменьшает количество DOPA, доступное в яблоке.
Витамин C
Витамин C или аскорбиновая кислота - это водорастворимый витамин, известный своими антиоксидантными свойствами и свойствами, повышающими иммунитет. Яблоки содержат витамин С. Согласно ФАО, витамин С разрушается окислением и является самым легким в процессе переработки, хранения и приготовления витамина. Витамин С оказывает ингибирующее действие на ферментативное поджаривание. Применение витамина С или лимонного сока к поверхности среза яблока временно остановит ферментативное поджаривание.
