Оглавление:
Лимонная кислота возникает естественным образом во фруктах и овощах и служит естественным консервантом и ароматизатором в продуктах и напитках. Лимонная кислота также имеет решающее значение в цикле Кребса человеческого метаболизма, включающем окисление жиров, белков и углеводов. Продукты с лимонной кислотой можно найти в саду, саду и в местном продуктовом магазине. Он также широко используется в чистящих средствах, освежителях воздуха, свечах, дезинфицирующих средствах для рук и средствах личной гигиены.
Видео дня
Естественно содержащая лимонная кислота
Продукты, содержащие лимонную кислоту, включают цитрусовые; лимоны, апельсины и липы имеют особенно высокие концентрации, при содержании до 8% лимонной кислоты. Ягоды, кроме черники, также содержат лимонную кислоту, особенно клубнику, малину, крыжовник и клюкву. Ананасы, вишня, томаты, некоторые сорта перца, артишоки и некоторые сорта салата также содержат лимонную кислоту.
В качестве добавки
В качестве добавки лимонная кислота сохраняет обработанные пищевые продукты, что дает им более длительный срок хранения. При производстве сыра лимонная кислота помогает быстрее бродить молоко, делая ее неотъемлемой частью крупномасштабного производства сыра. Традиционно сыр изготавливают путем добавления бактериальной культуры к молоку, что позволяет ему медленно бродить. Сыр, производимый промышленностью, использует лимонную кислоту для ускорения этого процесса. Безалкогольные напитки, особенно сорта с фруктовым вкусом, содержат лимонную кислоту в качестве консерванта и в качестве ароматизатора.
Меньше дорогостоящие замороженные продукты используют лимонную кислоту в качестве жирового эмульгатора, чтобы сохранить добавленные растительные жиры в процессе разделения в мороженое, шербет и сорбет. При добавлении к бикарбонату натрия, он вызывает шипучие действия в конфеты и порошкообразные напитки, а также порошки и таблетки для расстройства желудка.
Агент созревания
Кислоты, найденные в винограде, используемом для вина, включают винную, яблочную и лимонную кислоту. Они добавляют к общей кислотности винтажа и влияют на цвет, баланс и вкус вина. Эти кислоты также влияют на рост дрожжей в процессе ферментации и ограничивают рост бактерий. Большая часть лимонной кислоты, найденной в недорогом, коммерчески распределенном вине, является результатом ферментации растворов сахарозы, добавленных после процесса ферментации.
Рестораны
Азиатские продукты часто содержат лимонный и лаймовый сок, содержащий лимонную кислоту.В индийских продуктах часто есть тамаринд, плод, содержащий лимонную кислоту. В китайских рецептах обычно не используются цитрусовые и добавки лимонной кислоты, за исключением лимонной курицы и различных сладких и кислых рецептов, содержащих ананас, апельсин и лимон. Средиземноморская кухня может включать помидоры, лимонный сок, сок лайма, ананас и другие экзотические фрукты. Средневосточная пища обычно не содержит цитрусовых; однако, hummus может быть изготовлен с лимонным соком или без него. Американская еда изобилует естественной лимонной кислотой, а лимонная кислота - добавкой в приправах, кетчупах, майонезах, десертах и основных блюдах.
