Оглавление:
Если вы любите маринованные огурцы, квашеную капусту или мисо, вы, вероятно, даже не подумаете дважды, что эти блюда заквашиваются. Но как бы вы относились к тому, чтобы получить свой кофеин из чашки ферментированного Джо?
Видео дня
На старте в Бруклине Afineur удалось создать первый «культурный» кофе, сообщает Food Navigator. Зачем? В попытке устранить горечь кофе.
Соучредители Afineur Д-р Камилль Делебек и д-р Софи Детер объединили свои знания в области химии вкуса и микробиологии для создания этого уникального кофейного продукта. Во время контролируемого двухдневного процесса вторичной ферментации пять микробов, скринированных из тысяч естественных микробов, буквально едят горькие нотки в кофе. Зеленые кофейные зерна Arabica, чтобы быть конкретными.
И после того, как вы жарились - процесс, который убивает все микробы - кофе в зернах более ароматичен и менее вяжущий и горький, говорит Делебек. «Потребители, которые не могут переваривать кофе … из-за его горьких нот, могут наслаждаться этим, в то время как пьющие кофе, которые в настоящее время добавляют молоко или сахар в [свой кофе], могут разорвать оба. «
И ответ был обнадеживающим, говорит Делебек.
Отбор результатов небольшого проекта kickstarter. Эти парни бросают кофе в лабораторию. И это вкусно. С нетерпением ждем встречи с этой командой. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Фото, опубликованное Роки Коулом (@rtaylorcole) 5 января 2016 года в 6: 48am PST
По словам соучредителей, ГМО не представлены ни в какой момент процесса. «Afineur не использует методы« synbio »для биоинженерных микробов и не использует генную инженерию на любом этапе производственного процесса», - сообщает Food Navigator.
Что касается следующего, Afineur работает над кофе-продуктом, который не вызовет дискомфорта пищеварительной системы.
В настоящее время Afineur отправляет свой культурный кофе в любую точку мира.
Что ВЫ думаете?
Что вы думаете о кофе, который был ферментирован? Вы бы выпили? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!
